扬州狮子头专项研习课程
千年名菜技艺传承
作为淮扬菜系经典代表，这道传统佳肴历经隋唐至明清的技艺演化，形成独特的制作范式。课程从典籍《食珍录》记载的古法技艺讲起，解析现代改良工艺的技术要点。
核心教学模块
| 技术单元 | 教学重点 |
|---|---|
| 食材处理 | 猪肉部位甄选/肥瘦黄金比例/刀工处理标准 |
| 调味工艺 | 古法酱料调配/现代低盐配方/去腥增香技巧 |
| 成型技法 | 手工摔打次数/定型手法/锁鲜处理 |
特色教学模式
课程设置理论讲解区与实操工位区，配备专业淮扬菜灶具设备。采用「示范-跟做-纠错-强化」四段式教学法，每项技术点均设置专项训练环节。
- 高清影像辅助教学系统
- 原料损耗实时监控装置
课程技术图谱
从基础刀工到创新摆盘，系统构建完整的技艺知识体系：
传统技法
手工剁馅七要诀
清汤吊制三要素
定型手法六字诀
现代改良
低温烹饪应用
分子料理技法
健康膳食改良
品控标准体系
建立从原料检测到成品评估的完整质量管理系统，重点监测：
- ▸ 肉糜粘稠度检测
- ▸ 成型紧实度测试
- ▸ 汤汁渗透率分析
