传统手擀面系统化教学课程
工艺精髓解析
手工制面的艺术体现在面粉选择与力道掌控。高筋面粉因蛋白质含量达12%以上，能形成强韧面筋网络，特别适合制作需久煮不烂的面条。和面时水温控制在25-30℃区间，分三次加水确保水分均匀渗透。
| 面粉类型 | 蛋白质含量 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 12-14% | 劲道手工面 |
| 中筋面粉 | 9-11% | 家常面条 |
核心教学模块
- 面粉与水的黄金配比：精确到克的材料称量规范
- 三揉三醒工艺：如何通过时间控制提升面团延展性
- 刀具选择技巧：不同宽度面片的适用刀具分析
特色面食教学体系
经典组合教学
从基础白面到特色浇头全覆盖，重点解析：
- 雪菜肉丝面：腌菜处理与肉丝嫩化技巧
- 宫保鸡丁面：糊辣味型调配要点
- 红烧系列：糖色炒制与火候把控
课程体系全解析
基础理论模块
系统讲解面粉化学特性、水质对面团的影响等理论知识，建立科学制作认知。
实操强化模块
包含揉面力度训练、擀面厚度控制、切面均匀度练习等专项训练，配备压力测试仪等教学设备。
品质控制要点
- ✔ 面团醒发时长监控
- ✔ 煮面水温梯度控制
- ✔ 浇头保鲜时限管理
- ✔ 餐具消毒标准流程
