传统点心技艺传承
作为粤式早茶的灵魂点心，叉烧包的制作工艺蕴含着百年传承。其面皮需采用二次发酵工艺，通过精准控制酵母活性与温度，才能形成标志性的雀笼形态。肉馅讲究肥瘦黄金比例，秘制酱汁的调配直接影响成品的风味层次。
教学体系三大模块
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 老面培养/温度控制/揉面手法 | 每日新鲜面团实操 |
| 馅料调制 | 叉烧选材/酱汁调配/肥瘦配比 | 现场炒制实操 |
| 成型蒸制 | 包制手法/醒发判断/火候控制 | 蒸柜操作实训 |
课程核心亮点
区别于普通面点课程，本培训特别设置传统工艺改良专题，传授如何通过现代食品科技提升出品稳定性。针对餐饮创业者，增设成本核算、设备选型、门店品控等实用商业课程。
技术深化方向
- › 发酵面团的pH值控制技术
- › 酱汁风味物质稳定性处理
- › 成品冷冻保存与复热方案
教学特色解析
课程采用分阶考核制，每个技术节点设置量化评估标准。配备红外测温仪、水分测定仪等专业设备，帮助学员建立精准的工艺参数体系。结业作品需通过盲测评审，确保达到商业出品标准。
专项训练内容
- › 突发状况应急处理
- › 原料替代方案测试
- › 设备故障模拟训练
- › 出品标准化演练
技术传承与创新
在保持传统风味的基础上，课程融入现代食品加工理念。特别研发低糖面皮配方，适应健康饮食趋势。开发素食叉烧包改良方案，拓展产品受众群体。同步传授配套点心制作，帮助学员打造完整早茶产品线。
