传统美食技艺传承
江苏泰兴黄桥镇特色面食承载着军民鱼水情的历史记忆，其独特的烘烤工艺历经数代匠人改良，形成酥脆多层、馅料鲜香的经典口感。现代面点工艺与传统技法融合，使这项非物质文化遗产焕发新生。
核心技术教学模块
| 技术要点 | 教学标准 |
|---|---|
| 面粉配比 | 中筋面粉与油脂黄金比例 |
| 发酵控制 | 温度湿度精准调节技巧 |
| 包制手法 | 十八道折层标准示范 |
培训体系构成
课程采用阶梯式教学法，初期重点培养原料鉴别能力，通过实物对比掌握优质面粉、芝麻的筛选标准。中期强化手法训练，从面团揉制到成型塑坯进行系统性实操。
- ▶ 原料处理：芝麻脱皮工艺解析
- ▶ 馅料调制：咸甜双味配方实操
- ▶ 烤制工艺：传统吊炉与现代电炉对比
特色教学保障
配备专业发酵房与智能控温烤炉，学员可实时观测面团变化。教学采用小班制模式，确保每位学员获得充足操作机会，每日原料消耗量达20公斤，保障手法熟练度训练。
课程模块详解
发酵技术模块包含老面培养、酵母活化等细分课题，解决冬季发酵慢、夏季易过酸等实操难题。烤制单元重点传授火候把控技巧，通过观察饼坯膨胀状态调整炉温。
基础课程
和面手法/发酵控制/造型基础
进阶课程
馅料研发/设备操作/品控标准
