传统糕点技艺传承计划
经典桃酥制作技术体系
在传统烘焙领域，桃酥制作技术历经六百年传承发展，形成独特工艺体系。本培训课程完整保留八大核心品类制作工艺，包括瓜子桃酥、杏仁桃酥等市场畅销品种。
| 品类名称 | 特色原料 | 酥脆指数 |
|---|---|---|
| 南瓜桃酥 | 新鲜南瓜泥 | ★★★★☆ |
| 伍仁桃酥 | 五色坚果碎 | ★★★★★ |
课程模块解析
- 原料认知模块：系统讲解面粉选择、油脂配比等核心要素
- 工艺实训模块：包含面团醒发、成型塑模等12道关键工序
- 设备应用模块：现代烤箱与传统烤炉的对比操作
技术传承特色
采用阶梯式教学法，首日重点掌握基础配方，次日进行风味改良实践，第三日开展产品组合创新。实操环节占比达80%，每款产品确保学员独立完成三个完整制作周期。
品质控制要点
- 面团含水量精准控制在23%-25%区间
- 烘焙温度分层调节技术
- 成品酥脆度检测标准
教学支持体系
培训结束后提供三个月技术跟踪指导，包含门店选址评估、设备采购建议、原料供应链对接等创业支持。定期举办学员产品品鉴会，持续更新市场流行配方。
「桃酥制作既是技术也是艺术，关键在于把握传统与创新的平衡点」——烘焙师教学语录
常见问题解答
- 零基础能否？
- 课程设计包含基础烘焙知识模块，通过分步视频演示确保学习效果
- 原料采购渠道？
- 提供全国性原料供应商名录及优选建议
