潮汕汤粉制作工艺精解
作为粤式小吃的代表品类，原味汤粉王凭借其清澈透亮的骨汤底和爽滑劲道的粿条，在餐饮市场持续保持高人气。培训课程采用分阶教学模式，从食材认知到成品摆盘全程实操指导。
| 教学模块 | 核心技术点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 猪骨预处理/火候控制/去腥技巧 | 汤色清澈无杂质 |
| 秘制红油 | 香料配比/油温控制/增香工艺 | 香气浓郁无焦味 |
| 食材处理 | 肉片腌制/猪杂清洗/配菜搭配 | 食材保鲜72小时 |
六项核心教学体系
课程设置遵循从基础到精通的递进原则，重点培养学员独立操作能力。实操训练占比达80%，确保每位学员结业时能完整复刻标准出品。
- 1. 原料识别：掌握猪筒骨、梅头肉等核心食材的选购标准
- 2. 高汤工艺：8小时慢火熬制技巧及浓度控制方法
- 3. 辅料制作：独家腌料配方与时令配菜处理方法
- 4. 成品组合：汤粉温度控制与摆盘标准化流程
- 5. 设备操作：专业熬汤器具与保温设备使用规范
- 6. 品控管理：出品质量检测与存储保鲜方案
三大实操保障体系
培训过程建立标准化操作手册，关键步骤设置质量检测节点。学员每日需完成指定数量的完整制作流程，直至达到独立开店水平。
阶段考核标准
① 汤底浓度测试需达到波美度3.5-4.0
② 肉片腌制后保水率需＞85%
③ 成品出餐时间控制在3分钟内
传统工艺现代演绎
课程特别设置传统技法改良模块，在保持原味汤粉本质特色的基础上，针对现代餐饮需求优化制作流程。例如采用预调味骨料包缩短熬汤时间，同时通过特殊工艺保持汤品鲜度。
注：教学过程中将对比展示传统制法与现代改良工艺的差异，学员可根据目标客群选择适合的技术方案。
