甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
三杯甲鱼怎么做?三杯甲鱼做法配方
三杯甲鱼是先将甲鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入辅料，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。特点：味香浓醇，原汁原味。
项目介绍：
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
三杯甲鱼的培训课程：
1：猪肉处理
步，主要系统学习如何处理猪肉的腥味。这里重点学习掌握方法、技巧等知识。
2：甲鱼处理
第二步，主要系统学习各类原料的处理方法。这里重点学习掌握甲鱼原料的清洗、处理等知识。
3：腌制
第三步，主要系统学习食材腌制方法。这里重点学习甲鱼的去腥、增嫩等知识。
4：配菜
第四步，主要系统学习如何处理、切制、搭配各种配菜。
