广东的烧腊是很有名的，比如烧肉、烧鹅、烧鸭、叉烧等，我们简称为之“烧味”。叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦"。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
项目介绍：
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
秘制叉烧的培训种类：
广式烧腊培训，深井烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、烧鸡翅、潮州卤水、川卤、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、澳门烧肉、脆皮乳鸽、烧鸡、虎皮凤爪、炸鸡、脆皮烧大肠、鼓油鸡的多种口味的多种配方和详细制作步骤和方法
秘制叉烧的培训课程：
1、秘制辣椒油的制作
2、学员开业使用设备的采购地点及价格
3、各种菜品前期处理
4、凉拌菜的辅料制作
5、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途
6、调味与增香
7、老师指导学员亲自操作及作品点评
