臊子干拌面制作工艺精要

臊子汤底作为这道地方特色小吃的精髓所在，其调配技艺直接影响成品的风味层次。传统工艺讲究三分汤七分臊，通过特定比例的肉臊与素臊搭配，形成独特的复合香气。手工制面环节要求采用高筋面粉反复揉压，最终呈现半透明的薄片状面胚。

教学体系构成

课程设置采用阶梯式教学法，初期着重原料认知与器具使用规范，中期进行分模块技术演练，后期开展全流程实操考核。特别要指出的是，在臊子炒制环节采用温度分段控制法，确保肉质鲜嫩不柴。

核心教学模块

• • 香料配比与预处理标准
• • 面团醒发环境控制
• • 成品装碗的六层摆法

产品特色解析

区别于普通汤面，该品类强调酸辣平衡与食材本味的融合。红油需采用三种辣椒混合炼制，底汤需经过六小时文火熬制。面条出锅后需在30秒内完成调味搅拌，确保口感劲道不粘连。

经典产品系列

• • 传统肉臊拌面
• • 素三鲜拌面
• • 双椒牛肉拌面
• • 酸菜肉丝拌面

营养科学配比

每份成品严格控制在500大卡以内，蛋白质含量达18g以上。通过科学的荤素搭配，实现膳食纤维与优质蛋白的均衡摄入。其中特制酸汤含有多种益生菌成分，有助于促进消化吸收。