传承百年的面食艺术
作为江南传统美食的杰出代表，拌面以其独特的口感和香气闻名遐迩。从清代商帮沿袭至今的制作工艺，在现代化厨房中焕发出新的活力。区别于普通面食，正宗的拌面讲究"三分面，七分拌"，面条的劲道与调味料的完美融合才是精髓所在。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 关键技术点 |
| 原料认知 | 面粉选配、香葱品种鉴别 |
| 核心工艺 | 葱油熬制、高汤吊制 |
| 味型调配 | 酱料黄金配比方案 |
多元化产品体系
- 经典葱油拌面
- 秘制牛肉干拌面
- 老北京炸酱拌面
- 西北风味孜然拌面
- 创新素菜双拼面
- 海鲜虾仁拌面
阶段性教学安排
- 原料特性解析与采购指导
- 标准化操作流程演示
- 关键火候掌握实训
- 成品质量评估体系
"拌面的灵魂在于葱油的炼制，需要精确控制油温在150-160℃之间，持续搅拌直至葱段呈现琥珀色，这个过程需要15分钟精准把控。"
教学优势解析
采用分阶段考核制度，每个教学模块设置专项技能测试，确保学员完全掌握核心工艺。特别设置常见问题处理课程，包括面条粘连预防、调味偏差修正等实战技巧。
