刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中比较硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为比较佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
项目介绍：
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
炸酱刀削面的培训课程：
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用炸酱刀削面的核心材料、灵魂;
3、学习制作炸酱刀削面香油、麻辣红油;
4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制;
5、学习炸酱刀削面的各种辅料、配料的制作;
6、学习炸酱刀削面的选材、面条的处理方法;
7、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等;
8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
炸酱刀削面介绍：
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面比较为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。
炸酱刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.
营养价值
1、有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等
2、含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用
3、有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
