南昌米粉制作四维工艺解析

作为江西特色早餐代表，南昌米粉制作讲究"三卤三泡"工艺。课程采用分阶段渐进式教学，重点培养学员对食材特性的把控能力，使成品达到根根透亮、久煮不糊的特殊口感。

核心教学单元分解

精选十余种天然香辛料进行配伍实验，重点解析温度对香料释放的影响规律。通过对比不同熬制时段的卤水样本，学员可直观掌握香气物质转化临界点。

原料预处理规范

猪大骨采用流水冲洗与冰水浸泡双重去腥法，严格控制血水清除率。针对不同部位的肉类原料，分别制定切割方向与厚薄标准，确保卤制入味均匀性。

动态火候控制法

建立可视化温度曲线模型，通过观察汤面气泡形态判断火候强度。特别设计分段控温程序，使胶原蛋白析出量与香料渗透度达到平衡。

口感调试方法论

设置咸鲜度梯度测试，运用三角对比品鉴法培养学员味觉敏感度。针对不同地域口味偏好，建立参数化调整方案，实现产品适应性优化。

培训特色优势

• ✓ 现场实操损耗物料实时补充
• ✓ 提供精确到克的原料配比表
• ✓ 赠送电子版设备采购清单
• ✓ 结业颁发技术认证证书

学员见证

"通过模块化考核机制，系统掌握了卤水保存与老卤养护技术，现在日均稳定出餐200碗，客户复购率明显提升。"

- 结业学员张先生

教学进度安排

首日重点进行香料辨识与称量训练，次日开展卤水熬制实操，第三日进行全流程模拟出餐。每日设置3次成品盲测环节，确保技术掌握稳定性。