传统美食技艺传承
作为岭南饮食文化的代表之作，皮蛋瘦肉粥的制作讲究米粒开花、粥底绵滑。精选东北粳米浸泡三小时后，配比特定水量文火慢熬，待米粒完全舒展时加入秘制配料。
| 核心原料 | 处理标准 | 工艺要点 |
|---|---|---|
| 溏心皮蛋 | 冷藏后切月牙块 | 出锅前5分钟加入 |
| 猪里脊肉 | 逆纹切薄片腌制 | 分三次打水搅拌 |
系统化教学模块
- ▶ 食材甄选：粳米产地辨别、皮蛋品质鉴定、肉类部位选择
- ▶ 火候掌控：文火慢熬技巧、粘稠度调节方法、保温时长控制
教学特色解析
课程采用分阶段渐进教学，首日重点掌握基础粥底熬制，次日专项训练配料处理，第三日进行全流程实操演练。教学过程中同步传授：
- 秘制高汤调配
- 食材保鲜技术
- 出餐摆盘设计
- 成本核算方法
技术延伸教学
除核心产品外，课程包含时令粥品制作工艺：
| 养生系列 | 黑米核桃粥、山药枸杞粥 |
| 特色甜粥 | 紫薯燕麦粥、酒酿圆子粥 |
