正宗宜宾燃面核心技术解析
作为川南面食代表，宜宾燃面培训课程聚焦三大核心模块：调味料配比体系、面条处理工艺、浇头制作标准。培训过程中重点强化油辣子炼制技术，要求学员精确掌握菜籽油油温控制、香料投放时序等关键技术节点。
| 教学模块 | 关键技术点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础调味料 | 芽菜处理/油辣子熬制 | 8课时 |
| 面条制作 | 碱水面煮制/甩干技巧 | 6课时 |
| 浇头系统 | 肉类预处理/复合调味 | 10课时 |
教学体系五大特色
- ✔️ 配方比例精确到克：使用电子秤进行标准化操作训练
- ✔️ 原料供应链管理：推荐优质原料采购渠道
- ✔️ 设备操作实训：商用煮面炉的正确使用方法
- ✔️ 出餐效率提升：单锅多份制作技巧训练
- ✔️ 品控标准建立：成品质量检测标准制定
课程内容深度解析
培训课程涵盖传统燃面及创新产品线，具体包含以下品类：
经典红汤系列
红烧牛肉面采用牛腩三小时文火炖煮，重点训练学员掌握香料包配置与牛肉软烂度控制。香辣排骨面侧重油温对辣椒素释放的影响实验，确保辣度与香气的平衡。
特色干拌系列
传统燃面教学包含三种拌制手法训练，重点解决调味料均匀附着问题。豌杂面教学特别注重豌豆煮制火候与肉臊炒制时机的配合。
教学质量管理体系
课程实施五步教学法：
- 理论讲解：配方原理与食材特性解析
- 教师示范：关键步骤慢动作分解演示
- 学员实操：独立操作设备完成全流程
- 成品点评：色香味形四项评分体系
- 问题复盘：常见操作失误案例解析
学员技能认证标准
培训结束后需通过三项能力考核：
- 独立完成标准出品：15分钟内完成3份合格品
- 成本核算能力：精确计算单碗物料成本
- 设备维护考核：煮面炉日常清洁保养流程
