专业烧烤技术实训课程
课程核心价值
食尚香烹饪学院结合十年市场调研数据，研发的烧烤专项课程聚焦三大技术模块：传统碳烤工艺、健康无烟烤制、复合调味体系。通过200+课时系统教学，学员可掌握从食材预处理到成品烤制的全流程技术。
实训内容解析
| 技术模块 | 实训要点 |
|---|---|
| 肉类处理技术 | 牛羊肉排酸处理、禽类分割技巧、特殊部位预处理 |
| 腌料配方体系 | 十种核心调味料配比、风味酱料熬制工艺、复合香料使用规范 |
| 烤制工艺控制 | 炭火温度调控、翻烤时机把握、成品保水技巧 |
食材处理规范
课程涵盖四大类食材处理标准：
- 红肉类：精选部位分割、筋膜处理、排酸嫩化
- 禽蛋类：脱骨技巧、腌制渗透、保形处理
- 水产类：去腥处理、定型烤制、火候掌控
- 素菜类：脱水预处理、调味渗透、焦化控制
设备操作规范
实训包含三种主流烤炉操作：
- 传统炭火炉：引燃技巧、温度分区、安全操作
- 电热无烟炉：功率调节、烤网维护、节能技巧
- 燃气旋转炉：火力控制、自动翻转、清洁保养
课程特色说明
采用三阶段渐进式教学：
- 基础模块：刀具保养、食材鉴别、设备认知
- 核心模块：配方实操、火候掌控、出品标准
- 提升模块：成本核算、菜单设计、门店运营
教学保障体系
实行五重质量管控：
- 原料采购：每日新鲜直供
- 小班授课：师生比1:4配置
- 阶段考核：单项技能认证
- 设备保障：专业烤炉实操
- 配方传承：核心配方书面交付
