湘菜经典技艺传承
作为湖南饮食文化的活化石，剁椒鱼头历经三百年技艺演变，其制作精髓在于"鲜辣融合"的味觉哲学。课程从鱼腮处理开始教学，重点解析洞庭湖雄鱼头的甄选标准，掌握鱼头改刀的七步分解法，确保肉质完整性。
核心教学体系
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 鱼头去腥六步法、剁椒发酵工艺 |
| 调味体系 | 黄金配比公式、复合味型调配 |
| 火候掌控 | 蒸汽循环原理、熟度判断技巧 |
工艺革新要点
突破传统制作瓶颈，创新研发低温锁鲜技术。教学重点包含：
- ▶ 紫苏叶垫底去腥法
- ▶ 三次淋汁入味工序
- ▶ 可视化蒸制时间管理
实景教学优势
培训基地配备商用级蒸柜设备，学员每日实操消耗20+个鱼头原料。教学特色：
- 1:1还原酒店后厨工作动线
- 出品稳定性控制训练
- 成本核算与供应链管理
技术传承图谱
课程涵盖三代厨师的技艺改良：
- • 传统柴火蒸制技法
- • 现代恒温设备应用
- • 健康调味方案研发
- • 标准化出餐流程
