百年川味传承技艺
在成都街头巷尾，扁担竹筐承载着传承百年的美食密码。作为川菜系中的标志性小吃，担担面制作体系蕴含着独特的调味哲学。其精髓在于二十余种香料的精妙配比，以及红油与高汤的黄金组合法则。
核心教学模块解析
| 模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 红油炼制 | 三种辣椒配比/油温三段控制 | 现场演示+学员实操 |
| 面臊制作 | 肉末炒制火候/芽菜处理方法 | 原料处理全流程指导 |
| 高汤熬制 | 骨料选择/吊汤时间控制 | 标准化配方解析 |
课程技术亮点
- ◆ 七种底料配比方案，涵盖传统与创新口味
- ◆ 食材预处理标准流程（芽菜/蒜末/香葱）
- ◆ 商用设备操作规范与维护要点
教学实施流程
- 理论讲解：原料认知与食品安全规范
- 工艺演示：教师分步示范关键工序
- 实操训练：学员独立完成完整流程
- 品评指导：成品对比分析与改进方案
技术传承体系
课程融合传统技法与现代食品科学，特别设置原料替代方案模块，解决地域性食材差异问题。针对不同创业场景，提供夜市摆摊版与门店商用版两种设备配置方案。
质量控制标准
- ■ 红油透亮度检测：达到三级透光标准
- ■ 面臊含水量控制：12%-15%区间值
- ■ 调味料配比误差：≤0.5克
