传统炸糕制作技术精解
作为北方传统风味小吃的代表，金黄酥脆的炸糕承载着独特的饮食文化。掌握优质黄米面的鉴别要领，了解油温控制的关键节点，是制作成功的关键。
| 培训模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料选配 | 黄米面等级鉴别/馅料配比公式 |
| 成型工艺 | 包制手法/造型控制/封口技巧 |
| 炸制技术 | 油温曲线管理/颜色控制/起酥原理 |
核心教学体系解析
课程采用分阶教学模式，首阶段系统传授炸糕制作的核心理论，包括面粉蛋白质含量对口感的影响、糖分在高温下的焦化反应等专业知识。
实操训练重点
- ✓ 不同馅料含水量调整技巧
- ✓ 油锅温度可视化控制方法
- ✓ 成品冷却过程中的水分保持
品类拓展教学
在掌握基础工艺后，学员将学习多种衍生品种的制作：
- • 玫瑰糖炸糕
- • 奶茶风味炸糕
- • 驴打滚豆面糕
- • 艾窝窝系列
技术优势对比
| 教学特色 | 传统机构 | 食尚香培训 |
|---|---|---|
| 配方完整度 | 基础配方 | 商业级配方 |
| 设备适配性 | 单一设备教学 | 多设备操作训练 |
营养解析模块
深入讲解食材搭配的科学依据：黄米面中支链淀粉的糊化特性赋予炸糕独特口感，红糖中的矿物质成分在高温处理后的变化规律，帮助学员建立健康产品研发能力。
创业支持体系
- ▶ 成本控制模型搭建
- ▶ 差异化产品开发策略
- ▶ 门店动线设计指导
