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广东肠粉培训

广东肠粉培训

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授课学校: 长沙食尚香

教学点: 1个

开班时间: 滚动开班

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课程详情

  广东场粉怎么做?广东肠粉做法配方

  广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,肠粉另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。这两种肠粉的制作在本学校都可以教授。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  广东肠粉的培训种类:

  布拉肠肠粉培训、抽屉式肠粉培训两类

  广东肠粉的培训课程:

  1:选米

  步,主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

  2:泡米

  第二步,主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

  3:磨米浆

  第三步,主要系统学习如何使用磨浆机,磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

  4:调米浆

  第四步,主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照精确配方比例,调配肠粉专用米浆。

  5:酱汁

  第五步,主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

  6:汤汁

  第六步,主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

  7:辣椒酱

  第七步,主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

  8:蒸制

  第八步,主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

  9:设备维护及保养

  第九步,主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。
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