传统面点技艺传承
作为鲁菜传统名吃的代表，千层饼制作技艺承载着深厚的地域饮食文化。本培训课程完整保留古法制作精髓，特别注重面皮延展性和层次分离度的把控，确保学员能制作出27层以上的标准成品。
核心教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 基础成型 | 水温控制/面粉配比 | 手工揉面200次/min |
| 分层处理 | 折叠角度控制 | 大理石台面实操 |
| 烤制工艺 | 温度梯度控制 | 双面控温设备操作 |
标准化教学流程
课程采用分阶段渐进式教学，首日重点掌握基础面团的制作要领，通过电子秤精确测量实现材料配比标准化。次日进入核心分层技术训练，使用专业擀面工具完成27层标准制作。
核心教学内容
- 面筋网络形成原理与实操
- 分层折叠角度精确控制法
- 双面烤制温度曲线管理
技术深化训练
课程包含八大流派特色工艺教学，从山东瓤子饼的油润酥脆到奉化溪口派的苔菜风味，系统解析不同地域配料的搭配逻辑。学员需独立完成三种以上地域风味的完整制作流程。
特色工艺对比
| 流派 | 核心特色 | 层数标准 |
|---|---|---|
| 东平接山派 | 猪油分层/芝麻封层 | 24±2层 |
| 奉化溪口派 | 海苔粉夹层 | 27±1层 |
设备操作规范
课程包含现代烘焙设备操作专项训练，重点讲解三层温控电饼铛的使用技巧。学员需掌握面饼厚度与温度设置的对应关系，完成不同酥脆度的成品制作。
- 设备预热温度检测标准
- 油膜形成时机把控
- 成品含水量检测方法
