岭南传统糕点技艺传承

作为广府茶点的重要代表，晶莹剔透的马蹄糕承载着岭南饮食文化的精髓。其独特的折而不断、爽滑弹牙的口感，源于对荸荠粉与水火候的精准把控。本培训课程深度解析传统配方，结合现代餐饮标准，帮助学员掌握这门古老技艺。

课程模块详解

• • 原料甄选：从淀粉种类到马蹄品种的鉴别要诀
• • 黄金配比：糖水浓度与粉浆比例的动态平衡
• • 分层蒸制：温度控制与凝固过程的实操演示
• • 品控标准：成品弹性、透明度与切面的验收规范

核心教学内容

教学团队将传统配方拆解为可量化的操作参数，着重培养学员的三个核心能力：原料配伍的嗅觉训练、糖浆熬制的温度感知、蒸制过程的火候把控。通过标准化操作台演练，确保每位学员能独立完成批次生产。

食材科学解析

荸荠粉中特有的荸荠英成分，在加热过程中形成独特的凝胶网络结构。课程特别设置原料实验室环节，通过显微镜观察淀粉糊化过程，理解温度对成品质构的影响规律，从根本上掌握配方调整原理。

教学特色保障

• ✓ 配方解密：破解商业级配方中的乳化剂使用秘诀
• ✓ 设备认知：专业讲解蒸柜、恒温搅拌机的操作规范
• ✓ 品控实训：学习成品水分活度检测与保质期测算