千年面食的现代演绎

源自秦穆公时期的宫廷面食，经二十三代传承改良，形成当今油泼削筋面三大特色：面体弹韧度、香料复合度、油温控制法。制作过程严格遵循"三揉三醒"古法，配合现代标准化操作流程，确保口感稳定输出。

课程模块解析

四大核心技术模块

精选关中冬小麦，蛋白质含量严格控制在11.5%-12.3%区间。和面水温根据季节变化调整，冬季保持25℃±2℃，夏季采用冰水和面技术。

秘制复合香料包含八角、桂皮、香叶等九味原料，配比精确到克。油泼环节采用三次泼油法，确保辣椒香气充分释放而不焦糊。

教学实施流程

首日进行原料品鉴，建立味觉记忆标准。次日开始分阶段实操：从和面力度感知到泼油距离把控，每个环节设置量化考核指标。教学现场配备电子秤、测温枪等标准化工具。

课程后期进行模拟开店训练，包括出餐动线设计、高峰时段应对策略。结业前完成全套技术参数记录，形成个性化操作手册。

品质控制体系

建立原料溯源机制，核心调料由指定供应商直供。制定面条厚度检测标准，使用卡尺进行过程控制。成品验收采用"三看三闻"法：看色泽均匀度、闻香气层次感。

开店支持服务

提供选址评估模板，包含客流量测算工具和竞争分析表。设计三种店型方案：15㎡档口店、30㎡社区店、50㎡主题店。菜单结构按黄金比例配置：60%主打产品+30%延伸产品+10%季节限定。