闽南传统美食技艺传承
千年风味发展脉络
作为闽菜代表性主食，卤面制作技艺伴随中原移民南迁而发展演变。历经十三世纪传承，形成独特的地域性烹饪体系，现已成为红白喜宴必备佳肴。
| 工艺特征 | 核心要素 |
| 汤底熬制 | 猪骨/老母鸡/海鲜复合高汤 |
| 炝肉处理 | 三层肉腌制秘方 |
系统化教学体系
课程采用阶梯式培养方案，从食材认知到成品出餐，包含六大实训模块：
- ▶️ 香料配伍原理及选购指南
- ▶️ 复合高汤的黄金配比公式
- ▶️ 炝肉嫩化处理关键步骤
核心工艺分解教学
实操环节重点突破三大技术难点：
- 海鲜干货泡发火候控制
- 面条煮制时间与口感平衡
- 卤汁浓稠度动态调整技巧
特色教学内容延伸
除传统技法外，课程增设现代餐饮管理模块：
- 标准化出餐流程设计
- 成本控制与损耗管理
- 外卖包装解决方案
教学成果保障体系
实施五段式质量监控：
① 配方记忆测试
② 单模块操作考核
③ 全流程模拟演练
④ 开店指导方案制定
