千年面食技艺传承
陕西传统面食文化中，油泼扯面以其独特的制作工艺闻名。面团经反复揉搓拉伸形成宽面条，滚油激发的香辣味与麦香完美融合，形成具有辨识度的西北风味。现做现吃的特点使其在餐饮市场保持旺盛生命力。
核心教学模块解析
- ▸ 面团配比与醒发技巧
- ▸ 扯面手法力度掌握
- ▸ 复合调味料配比公式
- ▸ 油温控制与泼油技巧
味型创新教学体系
| 味型类别 | 核心配料 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 酸辣味型 | 陈醋/油泼辣子/蒜末 | 夜市档口 |
| 香辣味型 | 二荆条/灯笼椒复合油 | 快餐门店 |
| 鲜香味型 | 骨汤底/时蔬组合 | 养生餐饮 |
实训教学特色
采用分阶段渐进式教学法，首日重点训练面粉选择与和面技巧，次日强化扯面成型工艺，第三日进行调味料配比实训。每个环节设置质量检测标准，确保学员掌握稳定出品的核心技术。
教学设备配置
实训厨房配备专业和面机、恒温醒发箱、商用灶具等设备，模拟真实餐饮后厨环境。特别设置油温监测仪辅助教学，帮助学员精准掌握190-210℃黄金泼油温度区间。
营养解析与搭配
每份标准出品含碳水化合物42g、蛋白质11g、膳食纤维3.5g。教学过程中特别指导时令蔬菜搭配方案，春季推荐香椿芽搭配，夏季采用黄瓜丝组合，实现营养均衡与口感层次提升的双重目标。
学员服务保障体系
- • 课程期间免费提供操作手册及视频教程
- • 结业后可享受三次免费技术复训
- • 设备采购指导与供应链对接服务
- • 店面设计基础方案提供
