手工蛋挞制作技术系统培训
烘焙工艺传承与创新
手工蛋挞制作技术源于澳门传统工艺，历经数十年改良形成标准化操作流程。现代烘焙课程在继承经典配方基础上，融入食材科学配比理念，通过温度控制系统实现饼皮酥脆度与蛋浆嫩滑度的完美平衡。
核心教学模块
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 原料特性分析 | 面粉筛选实验 |
| 配方掌握 | 蛋液黄金比例 | 称量精确度训练 |
| 工艺精进 | 烤箱参数调控 | 多批次烤制对比 |
特色课程体系
- ▶ 挞皮分层技术：黄油延展度控制
- ▶ 蛋液乳化工艺：温度梯度实验
- ▶ 装饰美学：焦斑控制与水果搭配
品质控制要点
烘焙过程中需重点监控面团的松弛时间，通常控制在15-25分钟区间。蛋液过滤环节要求使用80目筛网，确保口感细腻度。烤制阶段采用分段控温法，初始高温定型后转中温熟成，最后余温焖制。
现代创新方向
- ▸ 低糖养生系列
- ▸ 植物基蛋液开发
- ▸ 迷你挞礼盒装
- ▸ 冷冻面团技术
教学支持体系
课程配备标准化操作手册，详细记录各类原料的储存温湿度要求。提供设备维护指南，定期更新烤箱校准方案。结业学员可获取产品迭代资料，包含季节限定配方与节日营销方案。
