传统美食制作工艺解密
作为赣南特色小吃的代表，包米果制作技艺讲究米浆的精细处理。选用当季籼米经12小时浸泡后，通过石磨低温研磨保持米香，蒸制时采用竹制器皿确保受热均匀，这些传统工艺细节正是本课程的教学重点。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 大米筛选与浸泡时长控制 | 含水率检测达标 |
| 米浆制作 | 石磨转速与研磨细度控制 | 浆液丝滑无颗粒 |
| 蒸制工艺 | 火候控制与起锅时机 | 成品透亮不粘屉 |
特色教学体系详解
培训课程采用分阶段渐进式教学，从基础原料认知到复杂工艺掌握，设置七大核心模块：
原料优选与预处理
教学重点涵盖籼米品种鉴别、浸泡水质选择、温湿度环境控制等专业知识，通过对比实验让学员直观感受不同处理方式对成品口感的影响。
米浆调配技术
传授黄金比例调配法，详解淀粉添加时机与搅拌手法，重点解决米浆分层、结块等常见问题，确保学员能独立调制出符合标准的作业浆液。
蒸制操作规范
从器具选择到蒸汽控制，系统讲解蒸制过程中的十二个关键控制点，通过温度监控设备辅助学员精准掌握起锅时机。
实操训练特色
- 1 专项训练：设置模拟操作台进行分步强化训练
- 2 问题诊断：记录学员操作数据形成改进方案
- 3 品控考核：设立感官评价与仪器检测双重标准
