传统浆水制作工艺解析
浆水面的独特风味源于传统发酵工艺，精选新鲜芥菜或芹菜切段后，需在特定温度下与热面汤进行72小时自然发酵。这个过程中产生的乳酸菌群，不仅带来清爽酸香，更形成特有的微生物平衡体系。
核心技术要点
| 工艺环节 | 技术标准 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 蔬菜切制3-5cm段状 | 禁用金属器皿存放 |
| 发酵控制 | 恒温25-28℃环境 | 每日搅拌两次 |
系统化课程体系
- ▶ 原料鉴别：掌握芥菜、苦苣等原料的挑选标准
- ▶ 发酵管理：学习温度湿度控制与菌群培养技术
- ▶ 汤底调配：炝锅技法与香料配比实操训练
教学特色优势
采用分段式教学法：
阶段：原料处理与基础发酵（3课时）
第二阶段：特色卤汤制作（5课时）
第三阶段：成品组装与品控（2课时）
餐饮创业支持体系
课程包含实体店运营专项模块，涵盖设备采购清单制定、菜单设计原理、客单价测算等实用内容。学员可获赠标准化操作手册，内含原料供应商名录及质量控制标准。
注：课程包含食品安全专项培训模块，学习食品经营许可办理流程及卫生管理规范。
常见问题解答
Q：发酵失败如何处理？
课程中将重点讲解菌群培养异常情况的判断与补救措施，包括酸度调节、二次发酵等应急处理方法。
Q：不同地区口味如何调整？
教学包含风味调整模块，指导学员根据地域饮食习惯调整辣度、酸度等参数，掌握配方改良基本原则。
