江南面食瑰宝技艺传承
源自昆山的奥灶面以其独特的汤底工艺入选中国十大面条，本课程深度解析传统制作工序。采用青鱼各部位与秘制香料熬制汤底，配合特制龙须面形成独特风味体系。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底制备 | 鱼骨预处理/火候控制/香料配比 | 能独立熬制3种风味基底汤 |
| 浇头制作 | 爆鱼腌制/卤鸭火候/红油炼制 | 出品达到商业售卖标准 |
| 面体处理 | 煮面时间/过水技巧/装碗手法 | 1分钟内完成标准装碗 |
课程体系解析
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核心工艺教学
汤底制作包含鱼鳞胶质提取、复合香料配比、老卤养护三大关键技术节点，现场演示传统吊汤技法与现代效率化改良方案。
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原料知识系统
详解青鱼部位选择标准、面粉蛋白质含量要求、香料采购渠道鉴别等原料知识，建立完整的供应链管理认知。
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设备操作规范
教学涵盖商用熬汤设备、压面机械、冷藏设备的正确使用与日常维护，确保学员具备标准化作业能力。
教学特色说明
采用分阶段渐进式教学：
阶段掌握基础配方与标准流程
第二阶段进行风味调整与效率优化
第三阶段模拟真实营业场景演练
提供全套技术参数文档，包含精确到克的原料配比表、温度控制节点示意图、设备操作checklist等实用工具。
常见学习问题解答
针对学员关心的技术难点设立专项训练：汤底浑浊处理方案、浇头保存期限延长技巧、高峰期出品效率提升方法等实际问题，均设置对应解决模块。
建立学员技术档案，记录各阶段学习成果，结业时提供个性化技术提升建议书，确保每位学员达到独立操作水平。
