传统工艺与现代教学的完美融合
源自盛唐时期的面点技艺，经过二十代面点师傅的改良创新，形成了独特的千层酥饼制作体系。培训课程完整保留古法制酥精髓，结合现代化厨房设备操作规范，让学员既能传承经典工艺，又能适应现代餐饮生产需求。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料特性分析/设备认知 | 20% |
| 核心工艺 | 油酥配比/分层成型技巧 | 65% |
| 经营管理 | 成本核算/门店运营 | 15% |
六大核心教学体系
- ▶ 经典葱油酥饼制作工艺解析
- ▶ 创新抹茶风味研发技巧
- ▶ 果味系列产品开发方案
- ▶ 五香复合调味技术要点
- ▶ 酥饼保鲜与包装方案
- ▶ 门店标准化操作流程
关键技术突破点
通过温度控制模块教学，掌握面坯醒发与烘烤的精准配合。特别设置的失败案例解析环节，帮助学员规避常见操作误区，确保成品达到36层以上的理想分层效果。
教学特色解析
采用分阶段考核制度，每个技术模块设置独立考评环节。配备专业厨房监控系统，实时记录操作过程供课后复盘。课程包含市面主流设备操作教学，从传统烤炉到智能电饼铛均涵盖教学。
学员成长路径
基础阶段重点培养原料鉴别能力，中级阶段强化手部成型技巧，高级阶段侧重产品创新研发。结业学员可获得标准化操作手册，包含精确到克重的原料配比表和温度时间参数对照表。
文化传承模块
特别设置面点文化课程，解析唐代烙饼技艺演变过程。通过对比不同地域的酥饼制作差异，帮助学员理解工艺原理，提升产品创新思维能力。
