传承千年的面点工艺
源自北宋年间的武大郎烧饼，历经数代匠人改良创新，形成独特的面饼发酵体系和酱料配方体系。其制作讲究「三揉三醒」工艺，面饼外皮酥脆焦香，内里柔软筋道，肉馅肥瘦相间，酱料层次丰富，形成「闻香驻足，食之难忘」的味觉体验。
| 教学模块 | 核心技术 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 面饼制作 | 四季发酵控制/揉面手法 | 掌握不同气候下面团处理 |
| 酱料体系 | 红油香辣酱/秘制调味料 | 独立调配核心酱料 |
六大教学体系解析
从原料鉴别到成品包装的全流程教学，重点培养学员三大核心能力：
- ▶ 食材配比精准度控制
- ▶ 烤制火候动态调整
- ▶ 标准化出餐流程管理
实操教学流程分解
阶段：原料认知
系统讲解面粉品类特性，现场演示如何通过色泽、手感、气味鉴别优质高筋粉，掌握不同品牌面粉的吸水率差异。
第二阶段：发酵工艺
传授传统老面引子培养技术，解析温度、湿度对面团发酵的影响规律，重点训练学员判断面团发酵状态的实操能力。
多场景应用教学
除传统武大郎烧饼外，课程延伸教学多种地域风味烧饼制作：
- ✔ 缙云烧饼制作工艺
- ✔ 黄桥烧饼酥皮技法
- ✔ 鲁南吊炉烧饼烤制
