传统石锅鱼制作技艺精解
掌握石锅鱼制作需要突破三大技术壁垒：鲜活鱼材预处理、复合香料配比以及专业火候控制。教学过程中特别注重鱼片厚薄控制训练，通过特殊刀法处理使每片鱼肉既能充分吸收汤汁又保持鲜嫩口感。
课程体系模块化分解
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 香料特性解析 | 中药材鉴别技巧 |
| 预处理工艺 | 活鱼宰杀标准 | 去腥保嫩技巧 |
| 核心工艺 | 红油底料炒制 | 油温控制方法 |
特色教学场景再现
培训现场设置标准化操作动线，学员可亲身体验从原料准备到成品出餐的完整流程。重点训练环节包含：
- 复合高汤的吊制工艺
- 石锅预热温度把控
- 摆盘造型艺术设计
地域风味演化解析
川香麻辣系
突出牛油与郫县豆瓣的复合香气，搭配青花椒形成独特麻香口感
云贵清汤系
采用菌菇与药膳熬制汤底，突出食材本味的鲜美
设备选购指导要点
教学过程中详解商用石锅的选购标准，包括：
- 天然石材鉴别方法
- 锅体厚度与蓄热关系
- 电磁炉适配规格参数
创业支持体系
结业学员可获得：标准化操作手册、原料采购渠道清单、品牌VI设计方案三件套。定期举办校友交流会，分享最新市场动态与产品迭代方案。
