课程核心模块

教学体系解析

采用三阶渐进式培养方案，首周重点攻克澄面处理难题，通过温度测试仪精准掌握烫面火候。第二周进入馅料实验室，学习虾胶捶打力度与方向控制，搭配独家调味公式。结业阶段在模拟厨房进行全流程实操，每日完成200+成品制作训练。

八大经典品类实训

• 宫廷虾饺：12道褶标准造型
• 七彩水晶饺：天然色素运用
• 海皇带子饺：海鲜食材处理
• 梅花蒸饺：双色面皮拼接

百年技艺传承

源自1920年代广州茶楼的面点智慧，经五代师傅改良形成现代教学体系。在保留传统竹制蒸笼工艺基础上，引入恒温发酵箱等现代设备，确保学员既能掌握古法精髓，又适应现代厨房生产需求。

食材科学解析

选用北纬38度海域青虾，蛋白质含量达18.6%。教学过程中详细讲解虾青素保存、钙质析出控制等营养学知识，使学员不仅掌握制作技艺，更能理解食材科学原理。