千年面艺的现代传承
在陕西面食的璀璨星河中，削筋面以其独特的制作工艺占据特殊地位。相传此面源自秦穆公时期，宫中御厨将面团削切成长约三指、宽厚均匀的面条，经沸水煮制后口感劲道弹牙，成为延续千年的饮食瑰宝。
核心技术教学模块
| 教学阶段 | 关键内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 高筋面粉筛选/醒面技巧 | 3课时 |
| 刀具运用 | 削面角度控制/厚度标准 | 6课时 |
| 调味精髓 | 油温控制/辣子配比 | 8课时 |
特色教学保障体系
采用三阶九步教学法：首日重点强化面团揉制与醒发工艺，确保学员掌握面坯硬度控制；次日进行刀工专项训练，通过量具检测确保面条宽度误差不超过0.5毫米；结业阶段重点突破油泼工艺，精确到190℃±5℃的热油温度控制。
创业支持服务
- ✓ 标准化操作手册（含26项工艺参数）
- ✓ 原料采购渠道清单（覆盖28省供应商）
- ✓ 店面动线设计模板（3种主流店型）
传统工艺的现代诠释
在保留古法精髓基础上，课程融入现代食品加工技术：通过pH值检测优化醒面时长，借助红外测温仪精准控制油温，运用水分活度计确保臊子储存安全。这种古今结合的教学模式，使学员既能做出正宗风味，又符合现代餐饮规范。
