传统美食技艺传承

这款源自鄂西山区的特色面食，以其独特的十八道折叠工艺造就九层酥脆口感。金黄油亮的饼皮包裹着秘制肉馅，经过石板烤制后散发出诱人的复合香气，成为当地饮食文化的代表性符号。

核心教学模块解析

特色工艺分解教学

从老面培养到最终烙制，每个环节设置专项训练。重点突破馅料锁水技术，通过淀粉与肉脂的科学配比，确保烘烤过程中肉汁完美保留。

• ▸ 老面发酵：传授百年酵头养护秘诀
• ▸ 油酥制作：三油三面黄金比例调配
• ▸ 石板控温：温差补偿技术实操演练

品质控制体系

建立从原料检测到成品包装的全流程品控标准。特别针对饼皮脆度、馅料分布均匀度等关键指标，制定量化评估体系，确保产品稳定性。

"保持面饼层次分明的核心在于精准控制擀制力度，每次折叠需确保油膜完整覆盖。"

文化传承价值

作为省级非物质文化遗产，该技艺承载着鄂西少数民族的饮食智慧。课程特别设置民俗文化模块，解读传统器具使用背后的文化内涵。

学员将完整掌握从选料、和面、制馅到烘烤的全套工艺，并能根据现代餐饮需求进行合理改良。通过标准化操作训练，实现传统工艺的稳定复刻。