砂罐美食的现代演绎
作为川西地区传统小吃的代表，罐罐面历经半个世纪传承创新，在保留砂罐煨制精髓的基础上，发展出适应现代餐饮需求的制作体系。本课程深度解析传统工艺与现代设备的融合应用，帮助学员掌握核心配方与标准化操作流程。
课程核心模块解析
| 技术模块 | 教学要点 | 设备应用 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 骨汤吊制/药材配比/火候控制 | 新型煲仔炉操作 |
| 浇头制作 | 肉类处理/调味技巧/保存方法 | 智能炒灶使用 |
产品体系全解
- ◆ 经典原味系列：保留传统砂罐煨制工艺
- ◆ 风味创新系列：融合现代味型需求开发
- ◆ 药膳养生系列：15种中药材科学配伍
教学实施流程
阶段：理论奠基（6课时）
第二阶段：设备实操（18课时）
第三阶段：产品迭代（8课时）
技术传承要点
药材配伍遵循"四性五味"原则，精选当归、党参等12味药材，通过先炒后煨的工艺激发药效。骨汤熬制采用三段式控温法，确保胶原蛋白充分释放。浇头制作强调现制现用，保持食材口感状态。
