传统工艺与现代教学融合的烧饼技术传承
百年传承的工艺精髓
源自清道光年间的宋氏油酥烧饼技艺，历经七代传承改良，形成独特的三揉三饧工艺体系。现代教学中既保留传统秸秆火候控制精髓，又融入烤箱温度标准化控制技术，确保学员掌握适应不同场景的制作能力。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料选配 | 面粉筋度选择/食盐配比调整/芝麻筛选标准 |
| 面团处理 | 三揉三饧工艺/水温控制/醒发时间把控 |
| 油酥制作 | 复合香料配方/油脂比例/分层涂抹技巧 |
| 成型烤制 | 手工成型手法/传统炉灶与烤箱温度换算 |
多元教学模式
课程设置采用阶梯式教学法，首日进行原料认知与基础面团制作，次日开展油酥调配专项训练，第三日进入综合实操阶段。教学现场配备智能化教学设备，可实时监测学员操作参数，同步显示和面力度、醒发湿度等关键数据。
技术传承保障体系
- 每期不超过8人的精品小班制
- 配方比例可视化教学系统
- 操作过程双视角监控回放
- 结业作品盲测评分机制
技术延伸应用
课程特别设置产品延伸模块，教授如何将传统工艺应用于麻酱烧饼、发面烧饼等十余种衍生品种。同时指导学员根据地域口味调整配方，例如北方市场可增加油酥比例，南方地区可适当降低盐度。
