传统面点技艺传承
作为山东传统名点，油酥烧饼历经百年技艺传承，形成了特有的制作规范。其工艺核心在于面团的精准发酵控制与油酥的黄金配比，通过七道关键工序实现外皮酥脆、内瓤松软的特有口感。
核心技术教学模块
| 教学单元 | 重点内容 |
|---|---|
| 原料甄选 | 小麦粉等级区分/芝麻品种鉴别/食用油选择标准 |
| 发酵工艺 | 四季水温调控/酵母活化技巧/发酵状态判断 |
| 油酥制作 | 花椒茴香配比/油面混合手法/分层控制要诀 |
实训课程体系
- • 基础面坯处理：从和面到醒发的完整流程示范
- • 特色油酥调配：五香/麻酱/椒盐三种秘制配方
- • 成型技法实操：叠层/卷制/压坯的规范操作
- • 火候控制实训：吊炉与钢炉的温度差异管理
特色教学保障
采用分阶段考核制度，每个技术节点设置专项测试，确保学员完全掌握擀皮均匀度控制（误差＜0.5mm）、芝麻镶嵌密度（每平方厘米15-18粒）、成品含水率（≤8%）等关键指标。
课程延伸内容
同步传授现代改良工艺：①真空包装技术延长保质期②预拌粉快速制作方案③门店标准化出品流程④节能烤炉操作规范⑤外卖包装解决方案。
设备认知与维护
详细解析三种主流烤炉特性：
- → 传统吊炉：温度曲线控制要点
- → 电热钢炉：功率调节与保养规范
- → 燃气隧道炉：连续出品效率优化
