传统美食的现代演绎
源自三国时期的烹饪智慧，经过千年传承与创新，形成独具特色的烤制工艺。选用新鲜鲩鱼、生鱼等为主要食材，采用先烤后炖的复合工艺，既保留鱼肉鲜嫩口感，又赋予汤底醇厚滋味。
核心技术体系
- ✓ 活鱼现杀处理技术
- ✓ 秘制腌料配方比例
- ✓ 炭火控制温度曲线
- ✓ 复合调味酱料调配
十二味型解析
| 味型类别 | 辣度分级 | 风味特征 |
|---|---|---|
| 经典香辣 | 重辣 | 郫县豆瓣与二荆条复合香 |
| 法兰西柔情 | 黑椒辣 | 普罗旺斯香料融合 |
教学模块分解
阶段重点掌握基础处理：
活鱼放血→去鳞处理→改刀技巧→去腥腌制。教学员通过鱼眼判断新鲜度，学习不同鱼种的改刀方式。
第二阶段进行酱料实训：
香辣酱炒制→豆豉酱发酵→咖喱酱调配。现场演示油温控制，指导学员掌握香料投放顺序。
实体店运营支持
✓ 设备采购清单指导
✓ 成本核算模板提供
✓ 菜单设计建议方案
✓ 门店动线规划图示
教学品质保障
采用分段式考核制度，每个技术节点设置操作标准：
腌料渗透度检测→烤制上色均匀度→汤汁浓稠度控制。学员需通过现场实操测试方可进入下一阶段。
