传承千年的客家味道
源自九疑山区的传统工艺，历经数代匠人改良的酿制技法，将猪肉的鲜美与豆制品的清香完美融合。这种蕴含着家族团结寓意的特色美食，如今通过系统化教学传承给现代餐饮从业者。
课程特色体系
- ▶ 原料认知：大豆品种筛选与水质要求
- ▶ 核心工艺：点浆温度与凝固时间控制
- ▶ 馅料配方：肥瘦黄金比例与调味秘诀
教学模块解析
培训从基础认知开始，导师手把手传授选材技巧。在实操环节中，学员需要独立完成从黄豆浸泡到成品装盘的全流程操作，重点掌握以下关键技术节点：
豆制品处理工艺
- 老豆腐脱水技巧
- 油豆腐油炸火候
- 腐竹拉伸手法
- 豆干烟熏时长
实操培训流程
- 步骤#{counter(step-counter)}： 原料配比实训：精确到克的配方执行
- 步骤#{counter(step-counter)}： 成型工艺训练：模具使用与定型技巧
- 步骤#{counter(step-counter)}： 烹饪技法实操：煎制火候与翻面时机
品控标准要求
- 成品尺寸误差≤3mm
- 馅料分布均匀度≥90%
- 表皮完整无破损
- 色泽金黄一致
教学成果保障
采用阶段性考核制度，学员需通过原料鉴别、独立制作、品控检验三大考核模块。每个培训周期设置质量回溯机制，确保每位学员掌握稳定出品能力。
