传统小吃的现代传承
这道起源于福建福鼎的街头美食，经过改良在温州形成独特风味。精选猪后腿肉制作的肉糜，经过反复捶打形成弹性十足的肉浆，搭配特制调味料，成就这道汤清味鲜的地道小吃。
课程核心模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 肉类部位选择/筋膜处理 | 掌握原料筛选标准 |
| 调味配比 | 淀粉与水的黄金比例 | 精确控制食材配比 |
| 成型工艺 | 捶打力度与温度控制 | 确保成品弹性达标 |
技术进阶要点
区别于家庭制作，商用场景需要特别注意肉浆的稳定性。教学中会重点演示如何通过冰水控制搅拌温度，以及不同季节的配方微调技巧。学员将在老师指导下完成从原料到成品的完整动线设计。
特色教学服务
- ❶ 配方解密：传授核心调味料配比
- ❷ 设备指导：推荐商用设备采购清单
- ❸ 成本核算：详细物料损耗计算表
常见问题解答
Q：成品容易散开怎么办？
A：通常因淀粉比例不当或水温过高导致，课程中会通过实际案例演示问题诊断方法。
Q：开店需要哪些证件？
A：教学包含食品经营许可证办理流程指导，提供标准文书模板。
