闽南传统美食技艺传承
起源于福建沿海地区的老卤面，历经十三世纪传承发展，形成独特的烹饪体系。这道融合山海风味的经典面食，以醇厚卤汤为灵魂，搭配多样浇头组合，成为江南地区早餐市场的热门品类。
核心技术教学模块
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 卤汤调制 | 猪骨高汤熬制、香料配比、火候控制 |
| 浇头制作 | 肉类处理、食材搭配、风味提升 |
| 成品组合 | 面条煮制、装碗技巧、辅料添加 |
实操培训流程
培训采取分阶教学模式，首日进行原料认知与设备操作培训，次日开始浇头制作专项训练，第三日进行完整出品流程演练。学员每日需完成指定品类的独立操作，导师现场指导调味细节。
课程特色解析
- › 实体店运营数据支持：提供客流量分析表
- › 食材采购渠道指导：优选供应商名录
- › 设备配置方案：不同规模店面配置建议
教学品类清单
经典大肉面｜秘制熏鱼面｜特色长鱼面｜招牌狮子头面｜川味肥肠面｜红烧牛肉面｜滋补猪手面｜香酥鸭腿面｜风味鸡腿面｜家常肉丝面｜素食素鸡面｜养生鸡蛋面｜雪菜肉丝面｜开胃榨菜面｜鲜香鱼头面｜传统阳春面
技术掌握标准
学员需通过三项能力考核：卤汤咸鲜度把控测试、浇头出品速度测试、成品装碗标准化测试。考核达标者将获得技术认证证书，可申请技术帮扶支持。
