传统美食的现代演绎
源自韩国的铁板年糕料理近年风靡餐饮市场，其独特之处在于运用特制辣酱与多种配料的完美融合。不同于普通炒年糕，本课程采用传统水煮工艺，使年糕充分吸收酱汁精华，搭配时蔬形成丰富的味觉层次。
| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 粳米与糯米配比选择 | 实物对比教学 |
| 预处理工艺 | 浸泡时长与蒸制技巧 | 现场操作演示 |
| 酱料调制 | 辣椒粉与果糖黄金比例 | 定量配比实操 |
技术传承体系
教学流程从原料认知开始，通过温度控制实验展示不同加热方式对年糕口感的影响。重点环节设置量化标准，如酱料调配精确到克，确保学员掌握可复制的制作工艺。
课程特色解析
- 地域化配方调整策略
- 设备选购与维护要点
- 出餐效率提升方案
文化溯源与创新
追溯至春秋时期的年糕文化，在保留"年年高升"吉祥寓意的同时，结合现代饮食需求进行改良。特别讲解如何通过添加膳食纤维等健康元素，平衡传统美食与现代营养观念。
品质控制要点
建立从原料验收、加工过程到成品呈现的全流程品控体系，包含粘度测试、色泽检测等具体方法。特别设置异常情况处理模块，如酱料过稀的补救方案。
