传统面食制作技艺传承
掌握正宗老面发酵技术是制作优质馒头的关键。本课程采用理论结合实践的教学模式，学员将系统学习不同气候条件下的面团配比方案，了解微生物在发酵过程中的作用机理。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 和面工艺 | 水温控制/面粉选择/揉面手法 | 不同筋度面团制作 |
| 发酵管理 | 老面养护/温度调控/酸碱平衡 | 三次醒发技巧 |
| 成型工艺 | 剂子分割/造型手法/接口处理 | 十种造型训练 |
课程技术体系解析
培训课程包含四大核心技术模块，采用分阶段考核制度。学员需完成基础理论测试后进入实操环节，每项技术达标后方可进入下个学习阶段。
核心教学模块
- 精准称量体系：电子秤使用规范/误差控制方法
- 面团活化技术：酵母激活/老面续种技巧
- 蒸汽控制工艺：竹笼与金属笼屉差异处理
- 成品保鲜方案：冷却工序/储存环境管理
面食文化深度解读
追溯至北宋年间的面食制作技艺，在课程中将重点解析南北地域差异对发酵工艺的影响。通过对比长江流域与黄河流域的水质差异，掌握因地制宜的面团调制方案。
现代营养学研究显示，传统发酵工艺能使面粉中的植酸分解，提高钙、铁、锌等微量元素的吸收率。本课程特别设置营养科学模块，解析发酵过程中B族维生素的生成机制。
教学特色与服务保障
- 设备支持：提供商用和面机操作培训
- 原料供应：优质面粉采购渠道指导
- 品控管理：成品质量评估标准体系
- 创业指导：门店设备配置方案建议
