掌握核心技艺的五大课程模块
作为汉族传统面食的代表，刀削面以其独特的制作工艺得名，每根面条均需手工削制而成。本培训课程采用理论实践相结合的方式，重点培养学员的动手能力。
| 培训种类 | 核心工艺 |
|---|---|
| 牛肉刀削面 | 慢炖牛骨汤配秘制卤牛肉 |
| 羊肉刀削面 | 去膻提香技法与羊肉焖煮 |
| 炒制系列 | 火候控制与爆炒工艺结合 |
系统化教学体系解析
课程从原料认知开始，逐步深入工艺细节：
- 面粉选择与配比方案
- 面团醒发时间控制要点
- 削面刀操作安全规范
- 汤底熬制温度曲线管理
特色教学服务保障
培训过程中配备专业教学设备：
- 专用和面工作台配置比例尺
- 智能温控熬汤设备示范教学
- 安全防护型削面训练模具
文化传承与技术革新
元朝时期发明的削面技法，经现代厨房设备改良后，既保持传统风味又提升出品效率。培训中将重点解析：
- 古法发酵与现代醒发箱配合使用
- 手工削面与机械辅助的平衡点
- 传统配方与健康饮食趋势融合
标准化操作流程分解
课程设置六个阶段进阶训练：
| 阶段 | 训练重点 |
|---|---|
| 基础成型 | 面团含水量控制 |
| 刀工精进 | 削面角度与力度 |
| 风味调制 | 卤料配伍原则 |
