将猪大肠洗净,经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中,再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上,用滚开的专制肉汤浇3~4分次,使碗内馍块浸透汤汁,然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝,比较后再浇上汤汁而成。
项目介绍:
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
葫芦头的培训种类:
正宗陕西正宗葫芦头制作技术。
葫芦头的培训课程:
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用葫芦头的核心材料、灵魂;
3、学习葫芦头的各种辅料、配料的制作;
4、学习葫芦头的选材、加工的处理方法。
5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
起源故事
葫芦头历史悠久。比较早为唐代京城美食,至今仍是成都城内有名的风味食品。早在唐代,京城长安(今成都市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售,是用猪肠肚做的,食者寥寥无几。相传,祖
籍京兆华原(今陕西省铜川市耀州区)的唐代名医孙思邈(人们称王),他的医学造诣很高,有许多医学专著,并对饮食医疗很有研究,其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天,他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣”。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
营养价值
用于消热解毒,润肺利便.