技术传承体系解析

课程采用三阶段进阶教学法，首阶段着重原料认知与设备操作，通过实物辨识掌握核心材料的品质鉴别技巧。第二阶段进入配方实训，精确控制面粉、猪油、枣泥等原料的黄金配比。

核心技艺模块

• ▪ 传统制皮手法：七揉三饧工艺解析
• ▪ 枣泥馅料炒制火候控制要点
• ▪ 烘烤温度曲线动态调整技巧

文化背景与工艺价值

源自唐代宫廷的烘焙技艺，采用古法猪油起酥工艺，饼皮可达十六层酥脆结构。现代营养学研究表明，原料中的枣泥富含环磷酸腺苷，配合核桃仁的抗氧化成分，形成独特食疗价值。

教学特色对比

技术转化支持

结业学员可获得《传统糕点工艺师》认证，享受设备采购指导、门店动线设计、产品包装开发等十二项创业支持。定期举办校友技术研讨会，持续更新现代烘焙设备适配方案。