核心技能培养方向
| 基础模块 | 进阶模块 | 商业应用 |
|---|---|---|
| 原料特性分析 | 发酵控制技术 | 成本核算方法 |
| 设备操作规范 | 造型设计原理 | 门店运营策略 |
课程涵盖从原料认知到产品商业化的完整知识链，特别强化温度控制、面团结构处理等关键技术节点。学员将在模拟厨房环境中进行轻乳酪蛋糕、焦糖芝士等产品的全流程制作。
技术模块分解
- ▸ 乳制品化学特性解析（蛋白质变性控制、乳脂结晶原理）
- ▸ 烘焙设备深度操作（隧道炉温控曲线设定、搅拌机扭矩监测）
- ▸ 失败案例情景还原（塌陷预防、开裂修复、着色均匀处理）
品质控制体系
建立从原料筛选到成品包装的九大质控环节：
- 乳酪酸度值检测
- 面筋形成状态判定
- 醒发箱湿度校准
- 烘烤阶段热能管理
教学特色呈现
采用三阶段渐进式训练法：
- 1 示范阶段：导师完整演示标准操作流程
- 2 协同阶段：师生共同完成关键工序操作
- 3 独立阶段：学员自主完成全流程产品制作
技术传承保障
建立四大教学保障机制：
- ✓ 配方量化管理系统
- ✓ 操作视频云存储
- ✓ 课后技术答疑组
- ✓ 产品迭代更新服务
