面食技艺传承班特色
| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料特性分析、器具认知 | 多媒体讲解+实物演示 |
| 核心工艺 | 面团揉制技法、汤料熬制 | 师傅示范+学员实操 |
| 运营实务 | 店面选址、菜单设计 | 案例解析+情景模拟 |
核心技术传承体系
掌握汤料配方的黄金比例是制作精髓，课程着重解析八角、桂皮等十三种香料的配伍原则。学员通过称量实操掌握精准配比，了解不同气候条件下原料保存的注意事项。
面条制作环节强调三揉三饧工艺，现场演示水温控制对面团延展性的影响。配备专用醒面箱，确保学员掌握不同湿度环境下的面团处理技巧。
课程进阶模块
- 原料采购：建立供应商评估体系
- 调味艺术：味觉灵敏度训练
- 效率提升：标准化操作流程
- 品控管理：成品质量评估标准
地域文化解析
源自隋唐时期的饮食智慧，杨凌蘸水面承载着关中平原的麦作文明。课程特别设置文化溯源模块，解析农耕文化对面食工艺的影响，帮助学员理解技艺背后的历史脉络。
从膳食营养学角度解析小麦蛋白的转化过程，掌握不同筋度面粉在制作中的表现差异。同步学习维生素B族在发酵过程中的生成机制，提升学员的营养配餐能力。
