烤鱼制作技术精要解析
传统烤鱼技艺与现代餐饮标准相融合的教学体系，重点培养学员对食材特性的理解能力。课程设置突出三大核心模块：食材预处理技术、复合调味技法、设备操作规范。
课程技术体系构成
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 食材处理 | 鱼类品种鉴别/内脏清理/改刀技巧/腌制配方 |
| 酱料调制 | 核心底料炒制/复合调味比例/风味延伸技术 |
| 设备操作 | 烤炉温度控制/烤制时长/辅菜搭配原则 |
八大味型教学体系
- • 经典麻辣味型：红油底料调配技法
- • 秘制香辣味型：干料处理与油温控制
- • 传统豆豉味型：发酵食材应用技巧
- • 创新孜然味型：香料配比黄金公式
食材处理标准流程
选择750-1000克鲜活鱼类，经去鳞处理后采用45度斜刀法改刀。腌制环节使用独家配方调料，确保鱼肉充分吸收风味物质。烤制过程严格遵循三翻四刷原则，保持鱼肉鲜嫩口感。
餐饮创业支持体系
- 选址评估方法解析
- 设备采购清单提供
- 菜单设计指导方案
- 成本控制核算模型
技术传承要点说明
课程传承川渝地区百年烤制工艺，结合现代食品安全标准进行改良。教学过程中强调温度控制对蛋白质变性的影响，解析美拉德反应在烤制过程中的应用原理。
