传统面点工艺深度解析

采用优质小麦粉制作的盘丝饼，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维。矿物质成分中的钙、铁元素有助于骨骼健康，磷元素可促进能量代谢，镁元素对神经系统调节具有积极作用。

核心制作工艺揭秘

区别于普通饼类的制作流程，清油盘丝饼需经历三次醒发、五次抻拉的独特工序。选用冷压工艺生产的花生油进行煎制，确保油温稳定在180℃±5℃的黄金温度区间。抻面过程中需保持环境湿度65%-75%，面团延展度可达原始体积的8-10倍。

专业教学体系构成

理论实践结合模块

教学分为原料科学、工艺原理、设备操作三大理论模块，配合原料配比实训、面团成型实操、煎制火候控制等实践环节。特别设置故障模拟环节，如应对面团断裂、油温异常等突发情况处理方案。

技术进阶路径

• ➤ 基础阶段：面粉蛋白质含量检测方法
• ➤ 中级阶段：六股交叉编织手法训练
• ➤ 高级阶段：成品酥脆度量化测评

课程模块技术参数

特色教学内容分解

教学涵盖传统工艺改良方案，包括酵母活性检测、环境温湿度联动调节等现代技术应用。特别设置产品标准化生产模块，教学员建立可量化的操作参数体系。

设备操作规范

重点讲解压面机档位调节技巧，不同品牌设备参数差异对照。实操环节要求学员独立完成设备调试，达到面团厚度误差±0.2mm的行业标准。